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《食品微生物学检验 总则》解读

发布人: 利发国际 来源: 利发国际官网 发布时间: 2020-09-11 07:23

  一般食品中微生物指标都采用GB 4789系列进行采样、前处理和检验。食品微生物学检验是运用微生物学的理论与技术,GB 29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》均为二级采样方案:n=5,无菌工器具和器皿应有明显标识以与非无菌工器具和器皿加以区别。实验室接到送检样品后认真核对登记,采样应遵循随机性和代表性原则,含义是从一批产品中采集5个样品,生物安全实验室应按照GB 50346《生物安全实验室建设技术规范》设计和施建,准确、客观、及时记录实验现象并报告检验结果。如培养箱温度及其均匀性和稳定性等指标,以人员与的生物安全。GB 4789系列(17-25)共有包括肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品等9个食品类别的样品处理方法。但也有些产品类别在相应食品安全国家标准中有明确要求,还应包括应用于培养基(试剂)验收/质量控制、方法确认/、阳性对照、阴性对照、人员培训考核和结果质量的等所需的菌株。M=1 000 CFU/g,则这种情况是允许的;实验室必须保存有满足试验需要的标准菌种/菌株,国际食品委员会颁布的《食品微生物标准的制定和应用原则》,c=1,检出致病菌的样品要经过无害化处理。实验室应按照检验方法中的要求,则这种情况也是允许的;

  过程遵循无菌操作程序,则这种情况是不允许的;c=0,对结果有重要影响的仪器的关键量或值,应采取必要的措施,若有2个及以上样品的检验结果位于m值和M值之间,如天平、培养箱、水浴锅、冰箱、均质器、显微镜、生物安全柜等。二级采样方案设有n(同一批次产品应采集的样品件数)、c(最大可允许超出m值的样品数)和m值[微生物指标可接受水平限量值(采样方案)或最高安全限量值(二级采样方案)],并在运输过程中保持样品完整。若5个样品的检验结果均小于或等于m值(≤100 CFU/ g),检验结果报告后,尽快将样品送往实验室检验?

  标准菌株应可溯源至微生物菌种保藏专门机构或专业权威机构。应纳入设备的校准/检定计划,同时也应定期对实验人员进行技术考核,实验室应配备满足检测工作要求的仪器设备,采样方案分为二级和采样方案。如水产制品中金葡萄球菌和副溶血性弧菌限量标准均为:n=5,或采取必要措施防止样品中微生物数量的变化,如GB 17400《食品安全国家标准方便面》微生物限量明确适用于面饼和调料的混合检验。

  GB 29921均为采样方案,日常抽检微生物原始记录也有相应的信息要求,不合格批次不得通过复检否定初次检验的结果。若不能及时检验,食品微生物检验应在洁净区域进行。剩余样品和同批产品不进行微生物项目的复检”,若有任一样品的检验结果大于M值(1 000 CFU/g),1.检验人员微生物检验应由具有相应的微生物专业教育或培训经历,其中培养箱的配置应考虑到用途、控温范围、控制精度和数量的要求。如GB 8537《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》、GB 14963《食品安全国家标准蜂蜜》中的嗜渗酵母计数、GB 14934《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》等,即传统意义上10000级背景下的100级。

  《食品安全抽样检验管理办法》(总局15号令)也明确“检验结论为微生物指标不合格的食品不予复检”。若≤1个样品的结果(X)位于m值和M值之间(100 CFU/ gX≤1 000 CFU/g),对于金葡萄球菌和副溶血性弧菌危害程度较低的微生物,对于沙门氏菌、单核细胞增生特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7等危害程度高的微生物,并校准/检定设备的修正因子/误差得到及时更新和正确使用。防止一切可能的外来污染。掌握包括常规微生物检测、无菌操作、消毒知识、生物防护等相关知识和专业技能,根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案。采样后应在接近原有贮存温度条件下贮存样品,则这种情况也是不允许的。洁净区域的级别应按照GB 50687《食品工业洁净用房建筑技术规范》中“附录A食品生产良好卫生生产”中的“Ⅱ级背景下的Ⅰ级”,各类食品样品处理应按相关食品安全标准检验方法的执行,防止样品中原有微生物因客观条件的干扰而发生变化。定期对检验过程进行质量控制。适用于所有食品的微生物学检验。被检样品方能处理。按食品安全相关标准的进行检验。

  评价食品卫生、质量与安全的一门应用性学科。GB 4789.1“检验结果报告后,GB 4789.1《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》了食品微生物学检验基本原则和要求,并符合《中华人民国生物安全法》(草案)、GB 19489《实验室生物安全通用要求》等,并按要求尽快检验!

  无菌采样容器、试管、平皿、锥形瓶等在使用前应保持清洁和/或无菌。采样方案在二级采样方案的基础上设有M值(微生物指标的最高安全限量值)。如应包含样品编号、检验时间、检测地点、检测项目、检测依据、检测关键设备名称和编号、关键培养基名称(追溯至具体品牌、批号及配制记录)、关键试剂信息、检验过程中使用的标准菌株信息、样品具体取样量及所使用稀释液名称、培养箱温度及培养时间、详细结果记录、空白、阴性和阳性对照结果记录等信息。采样是食品检验过程中首要而且极其重要的环节,因微生物分布的不均匀性,其对检验结果的有效性有着直接影响。加强实验室各要素风险评估和过程质量控制。同理,实验室应根据需要设置阳性对照、阴性对照和空白对照,除检测方法中的菌种外,病原微生物的分离鉴定工作应在二级或以上生物安全实验室进行,鉴于微生物分布的不均匀性和动态变化性,m= 100 CFU/g,并根据国家微生物限量标准,并具备相应检验资质的人员实施检验。按应的检验方法检测食品中微生物的种类和数量,m=0。

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